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營養素包括碳水化合物.脂類.蛋白質.維生素.礦物質和水。

碳水化合物有單糖和雙糖之分，

糖原是人體動物性淀粉，存在與人體的肝臟和肌肉組織中。

不能被機體利用的糖總稱為粗纖維。1，纖維素；2，半纖維素：3，果膠：4，樹膠和海藻鹽酸類：5，木質素。

粗纖維有利于消化進行和廢物毒物的排泄。

碳水化合物的營養學意義：1，供給機體所需能量：2，對維持神經組織功能有重要作用；3，參與集體組成的重要物質；4，調節血糖。

任何過多的熱量不換來自何種食物都能引起身體過重和高血脂。